Le quatre-quarts
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Préparation : 10 minutes - Cuisson : 35 minutes
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Le véritable quatre-quarts se prépare avec quatre fois la même quantité des quatre ingrédients.
Soit le poids des œufs, autant de beurre, autant de sucre, et autant de farine.
Dans le véritable quatre-quarts, les blancs des œufs se montent en neige et s'ajoutent à la fin du mélange des autres ingrédients dans le but de ne pas ajouter de levure, ce qui est très pratique lorsque vous n'en avez pas sous la main.
Pour ma part, étant souvent prise par le temps, je monte rarement les blancs en neige, mais ajoute un peu de levure chimique.
Essayez les deux techniques et adoptez votre technique préférée !
Ingrédients : 2 œufs, les deux pèsent 122 g donc: 120 g de beurre - 120 g de sucre - 120 g de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - décidée pour un quatre-quarts au citron, j'ajoute le zeste d'un demi citron
*** Pour avoir le moins de perte possible, dès que j'utilise le jus d'un citron dans un de mes petits plats ( comme pour les chicons braisés) je retire le zeste du citron avant de le presser. Le zeste retiré au couteau économe et haché très fin se conserve très bien emballé dans un papier cuisson au congélateur. De cette façon, il garde tout son arôme. ***
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Progression :
- Préchauffer le four à 180°C (T°6)
- Faire fondre le beurre posé sur le sucre 45 secondes au micro-ondes dans un récipient prévu à cet effet.
- Battre au fouet jusqu'à presque faire fondre le sucre. *** Attention, faire fondre le sucre ne signifie pas de chauffer le mélange plus longtemps. Si le mélange est trop chaud, il y a un risque de cuire les œufs. De plus, battre suffisamment le beurre et le sucre fait légèrement monter le mélange le préparant mieux à recevoir les œufs. ***
- Ajouter les œufs un à un en fouettant bien le mélange. *** bien fouetter le mélange l’aère et lui apporte plus de légèreté ***
- Ajouter la farine, la levure et le zeste en une fois, mélanger.
- Verser la pâte dans un moule rectangulaire anti-adhésif ou moule basique beurré et fariné.
- Enfourner et cuire 35 minutes (à 45 minutes selon votre four, si chaleur tournante ou pas, ...)
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Démouler chaud, mais 15 minutes après la sortie du four.
Bon Appétit !
M.
Le cinq-cinquièmes
Basé sur la même recette que le quatre-quarts j'ai nommé ce gâteau le cinq-cinquième car j' ajoute autant de fruits que les autres ingrédients.
Ci-dessous, un cinq-cinquièmes au prunes
Délicieux !
L'ajout des fruits offre un petit déjeuner équilibré pour mes enfants.
Avec certain fruits très juteux ou avec des fruits surgelés, il est préférable d'ajouter un peu de farine et même parfois jusqu'au double de la quantité de base, de façon à toujours garder la même consistance.
Un de mes préférés, le cinq cinquième aux pèches auquel il suffit d'ajouter 50 grammes de farine en plus à la recette de base.
Dans celui-ci, j'ai ajouté 100 grammes de poudre d'amande à la place des 50 grammes de farine.
De cette façon, la texture reste toujours la même.
Voilà le résultat !
Voici un cinq-cinquièmes avec de la poudre d'amande... Un résultat très proche des Visitandines nommées "Friands" en Normandie.
La recette est toujours la même.
Avec une cuisson toujours identique ...
Voici le résultat !
Un de mes préférés, le cinq cinquième aux pèches auquel il suffit d'ajouter 50 grammes de farine en plus à la recette de base.
Voici un cinq-cinquièmes avec de la poudre d'amande... Un résultat très proche des Visitandines nommées "Friands" en Normandie.
Cinq cinquième amandes et chocolat.
Le cinquième cinquième peut être aussi divisé en deux pour marier certaines saveurs comme la poudre d'amande et les pépites de chocolat.
Avis aux gourmands !
A bientôt pour de nouvelles idées de cinq-cinquièmes avec de nouvelles photos...
M.
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