Mire de Vie: Ma sauce tomate ... Et ses Gnocchi.

Ma sauce tomate ...

Et ses Gnocchi.

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La sauce tomate, grande base de la cuisine !
Avec ce fruit, la tomate, originaire de l'Amérique du sud, ramenée par les conquistadors espagnols en 1519... Il y a toute une histoire !

La Pastachoute ou en Français dans le texte: Pastasciutta.

L'origine de la Pastachoute (Pastasciutta) est "pâte essuyée" .
Autrement dit, pâte qui ne trempe pas dans la soupe.
Avec le temps, Pastachoute est devenu synonyme de pâtes à la sauce tomate.

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Mais revenons à nos petits plats ...
L'une des mes bonnes bases pour une "Pastasciutta"

Ma Sauce Tomate
Préparation et cuisson 15 minutes

Ingrédients :

500 g de coulis de tomates - 400 g de tomates pelées concassées - 1 cuillère à soupe d'ail haché - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - Origan ou à défaut des herbes de Provence - 1 cuillère à café rase de sel - poivre du moulin - 1 cuillère à soupe de sucre

Progression :

Saisir les les herbes de Provence et l'ail dans l'huile bien chaude et à feu vif. *** n'hésitez pas à cliquer sur "Ail" pour voir tous mes petits conseils sur cette merveille de la nature ***

Dès que l'ail est Blanc et légèrement gonflé, y ajouter les tomates pelées concassées et le coulis. Saupoudrer le sel, le sucre (très important pour ôter l'acidité de la tomate), et le poivre au moulin. Remuer et laisser mitonner à feu moyen et à couvert dès les premiers bouillons pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson, vous constaterez que l'huile à tendance à remonter en surface. Il faut alors remuer par de petits mouvements circulaires pour lier le tout pendant les derniers bouillons.

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Vous pouvez aussi laisser la sauce mitonner le temps de la préparation des Gnocchi ou pâtes.

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Voilà, votre sauce tomate est prête
à recevoir vos pâtes, Gnocchi, viandes ...

Vous pouvez adapter les proportions de cette sauce selon la quantité de ce qui accompagne.
Vous pouvez également préparer cette sauce uniquement avec du coulis, ou des tomates pelées concassées.
Si vous utilisez des tomates fraîches, je vous conseille la "cœur de bœuf" qui a beaucoup plus de chair. Prendre soin de les peler en les plongeant 5 secondes dans de l'eau bouillante pour faciliter le retrait de la peau puis de les cuire 5 minutes au micro-ondes dans un panier vapeur.
Le fait de les précuire à la vapeur avant (sans ajouter d'eau dans le panier) vous fera gagner beaucoup de temps pour confectionner la sauce.
Les tomates cuites de cette façon concentrent leur saveur dans la chair car elle rejettent une partie de leur eau sous le panier vapeur.

Bonne Sauce !
M.

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En accompagnement commençons par les Gnocchi.
Très facile à réaliser à condition de respecter la règle principale pour avoir la bonne texture.
Leur réalisation demande une base de pomme-de-terre.
Il vous reste des pommes de terre cuites "en robe des champs" (avec la pelure) suite à une raclette de la veille ou un reste de purée ? C'est le moment idéal pour réaliser vos Gnocchi !

Mes Gnocchi
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Pour 4 personnes - 15 minutes de préparation - 5 à 10 minutes de cuisson

Ingrédients :

2 pommes de terre de taille moyenne cuites en "robe des champs" ou l'équivalent de purée ou encore un reste de pommes de terre coupée et cuites à l'eau - farine *** Les pommes de terre cuites le jour même pour préparer les gnocchi apporteront une texture plus élastique aux gnocchi car la quantité d'eau sera plus importante et demandera donc plus de farine. ***

Progression :

Éplucher et écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette.

Verser une quantité égale de farine et écraser le tout à la fourchette de façon a former comme une grosse semoule.

Répéter l'opération de façon a obtenir une sorte de grosse semoule qui se détache du plan de travail.

Bien pétrir le tout et ajouter à nouveau de la farine si nécessaire. Une fois toute la farine absorbée par la pomme de terre, la pâte ne doit plus coller au plan de travail, ni aux mains. Si le tout colle encore, ajouter de la farine et pétrir le tout jusqu'au résultat ci dessous.

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Cette étape est très importante, votre pâte ne doit pas coller au plan de travail lorsque vous la travailler sans farine , elle a une consistance plus dure que la pâte à pain. Si votre pâte colle, les gnocchi seront moins faciles à travailler, ne garderont pas leur forme, collerons et aurons une consistance trop molle après la cuisson.

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Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une grande casserole avec du sel et un filet d'huile d'olive (pour la saveur)

Une fois cette règle respectée, séparer la pâte en boules de la taille d'une grosse noix.

Rouler les boules en boudins de 1 centimètre de diamètre environ. Toujours sans farine, la pâte ne doit pas coller.

Seulement à ce stade, commencer à saupoudrer les boudins de farine pour qu'ils ne collent pas lors de la coupe.

Couper les gnoccchi d'une largeur de 5 millimètres environ avec une maryse (comme ci dessous), une corne de pâtissier ou une spatule. Le fait de ne pas prendre de couteau permet de couper les gnocchi en les pinçant, leur donnant une petite forme qui me plait.
Pour obtenir la forme traditionnelle, il suffit de les couper un peu plus large, de les presser de moitié sur une fourchette puis de les rouler. Avec cette option, il faut prévoir 15 minutes de plus dans le temps de travail.

Une fois tous coupés, les fariner à nouveau,

Les disposer dans une grosse passoire.

Plonger les gnocchi dans l'eau bouillante en une seule fois, remuer.

Peu à peu, les gnocchi remontent à la surface.

Continuer à remuer de temps en temps de façon à ce que les gnocchi qui remontent tournent en rond.

Une fois tous remontés, laisser cuire à bouillons moyens.

Peu à peu, les gnocchi gonflent légèrement et une écume se forme suite au rejet de la farine qui les entouraient.

Après 2 minutes de bouillons, repêcher les gnocchi avec une grosse écumoire ou petite passoire pour les déposer progressivement dans la sauce. Ils s'enfoncent peu à peu dans la sauce.