Éventails d'aubergines

Éventails d'aubergines

Un plat de légumes savoureux en tous sens !

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Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes - Cuisson 30 à 40 minutes

Ingrédients : 2 aubergines - 5 à 7 tomates - 2 à 3 oignons - sel - poivre du moulin - herbes de Provence - vinaigre balsamique - huile d'olive

 Progression :

• Préchauffer le four à 180°C (T°6)
• Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis trancher chaque demi aubergine au quatre cinquièmes  dans la longueur tout les un à deux centimètres de façon a préparer les éventails.

•  Trancher les tomates finement pour les répartir dans les aubergines.
• Couper les oignons en fines lamelles.

•  Répartir les lamelles d'oignons sur les éventails, saler, poivrer parsemer d'herbes de Provence et couvrir d'un filet d'huile d'olive.

•  Ajouter ensuite un fin filet de vinaigre balsamique et enfourner le tout 30 à 40 minutes.

•  Voilà le résultat ...

• L'éventail se marie très bien avec du jambon cru pour un soir ... 

•  Ou en accompagnement d'un rôti de porc forestier. 

Bon Appétit !

M.

Un petit reste de légumes ?