Fondue Savoyarde

Fondue Savoyarde

Un plat merveilleux qui se suffit à lui même comme accompagné de charcuteries diverses et variées.

Ce plat étant savoyard, il est logique de le préparer et de le savourer avec un bon blanc de Savoie comme une roussette...

Mais un bon blanc d’Alsace comme le pinot gris convient également.

Parfois additionnée de 5 centilitres de schnaps avant de servir, généralement de Quetsch ou de Kirsh, c'est un plat qu'il est préférable de manger le midi plutôt que le soir pour avoir le temps de faire une petite marche et de maintenir votre forme !
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Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes - Cuisson 10 minutes
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Proportions : 400 grammes de Beaufort - 250 grammes de Comté - 250 grammes d'Emmental - 100 grammes d'Appenzeller - 20 centilitres de vin blanc + 10 centilitre de vin blanc - 1 à 2 gousse(s) d'ail hachée(s) - 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre - sel - poivre de moulin - gingembre - 5 centilitres de schnaps (facultatif) -1 pointe de couteau de bicarbonate de sodium - 1 à 2 baguettes de pain (de la veille de préférence) - Alcool à brûler ou bioéthanol (pour moins d'odeurs d'alcool à brûler) 

La matière idéale d'un caquelon à fondue savoyarde est la fonte émaillée.
La fonte pour une meilleure répartition de la chaleur, même à feu doux  et émaillée pour un décollage de la croûte en fin de repas... et une facilité de nettoyage.

 Progression : 

• Râper les fromages avec une râpe à gros trous.

• Frotter le caquelon sur le fond et les cotés avec l'ail haché.

•  Verser les 20 centilitres de vin blanc de la caquelon et le porter à ébullition.
• Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les 10 centilitres de vin restant avec la fécule de pomme de terre, le sel, le poivre, le gingembre (et le schnaps si vous choisissez d'en mettre). 

• Lorsque le vin commence à frémir, parsemer le fromage en petite quantité.

•  Toute la cuisson de la fondue se fait à feu moyen.

•  Remuer sans cesse en parsemant régulièrement le fromage.

• Le fromage fond presque en un tour de cuillère en bois. 
• Continuer ainsi jusqu'au dernier brin de fromage et laisser mitonner 5 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que les arômes des différent fromages se marient. 

• Pendant ce temps, couper les baguettes de pain en cubes de 2 centimètres de coté. 

• Remuer à nouveau le mélange de vin et de fécule. 

•  Verser le mélange dans la fondue et remuant vivement. L'ajout de fécule permet aux fromages de mieux se lier entre eux et de lier également la petite nappe de vin restante au dessus de la fondue.
• Au bout de 3 à 5 minutes, la fondue est presque prête.

• Préparer le réchaud.

• Juste avant de servir, ajouter la pointe de couteau de bicarbonate et remuer vivement.

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Attention !

Il est très important de respecter la dose de bicarbonate car la fondue risque de déborder du caquelon.

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•   Le mélange "mousse". Le bicarbonate est là pour alléger la fondue et la rendre plus digeste. 

• Continuer de remuer jusqu'à la fin de effervescence. 

•  La fondue Savoyarde est prête !

• Voici un exemple de charcuterie mais bien d'autres s'accordent... du jambon blanc au jambon cru en passant les saucissons, les galantines, etc...

• Chacun se sert à sa guise. Chacun pique ses morceaux de pain sur une fourchette à fondue pour les plonger et les napper de fromage. 

•  Pour les plus gourmands et les affamés de fondue, il est possible de casser un œuf entier dans le petit fond de fromage restant et  de continuer à napper les morceaux de pain.
• La gourmandise finale pour ceux qui aiment le grillé est de le gratter et de se le partager.

Bon Appétit, bonnes Gourmandises ! 

 M.