Les Macarons ... Episode 1
Ce n'est qu'aux alentours de l'an 2000 que le macaron prit des couleurs, des arômes et des parfums autres que l'amande.
Une pâtisserie ronde composée de blancs d’œufs, d'amandes pilées ou en poudre et de sucre glace ou sucre en poudre selon les textures désirées, il accompagne merveilleusement certains desserts, le thé, le café et même les digestifs.
Des avis très partagés prétendent qu'il fût créé en 791 dans un couvent près de Cormery tandis que d'autres citent Catherine de Médicis le rapportant d'Italie lorsqu'elle entra dans la famille royale française.
Plutôt que de savoir qui a tort ou qui a raison, partageons le et savourons le avec ceux que nous aimons... c'est si bon !
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Quelques blancs non utilisés?
Il existe des macarons de tant de sortes différentes, que je partagerai toutes celles à ma connaissance...
Alors un peu de patience les épisodes suivront au fil du temps.
Commençons avec ...
Macarons "basiques" natures et au chocolat :
Cette recette de macarons qui est la base même des macarons, est très facile à retenir.
les proportions sont basées sur le poids des blancs qui définit le poids du sucre et de la poudre d'amande.
Une sorte de trois-tiers comme le quatre-quarts et le cinq-cinquièmes !
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Pour environ 80 macarons de 5 centimètres de diamètre.
Réalisation 15 minutes - Cuisson 10 à 15 minutes par plaques
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- Préchauffer le four à 165°C (T° 5/6)
- Monter les blancs en neige bien ferme avec le sel.
- Ajouter le sucre et battre à nouveau le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans les blancs. Sans la poudre d'amande, vous pouvez réaliser des meringues.
- Ajouter la poudre d'amande.
- Mélanger le tout délicatement.
- Charger la poche à pâtisserie, préalablement munie d'une douille unie d'un centimètre de diamètre et commencer à confectionner les macarons.
- Pour ce faire, placer la douille à un centimètre de la plaque, presser la poche. La pâte à macaron sort. Il faut le moins de mouvement possible.
- Continuer la pression jusqu'à obtention d'un cercle de 5 centimètre de diamètre. Arrivé à ce stade, il ne faut plus presser la poche et relever la douille en en douceur de façon à former une pointe.
- Repositionner la douille à un centimètre de la plaque et continuer la formation des macarons.
- L'espacement des macarons les uns entre les autres est d'environ le diamètre d'un macaron. Pour des macarons de plus gros diamètre, c'est la même chose mais le temps de cuisson variera.
- Enfourner et cuire les macarons jusqu'à l'obtention d'une couleur subtilement dorée.
- Pendant ce temps, avec le reste de la pâte à macaron, ajouter une à deux cuillères de cacao amer. Le cacao amer épaissi un peu le mélange et donnera une texture un peu plus "compacte" aux macarons.
- Mettre les macarons en forme sur une plaque.
- La cuisson des macarons peut varier selon vos goûts et selon la texture souhaitée. Personnellement, nous les aimons moelleux. Leur cuisson est alors de 10 minutes, leur "croûte" est légèrement dorée et en effectuant une légère pression dessus à la sortie du four, ils sont mous.
- Pour les décoller facilement du papier cuisson sans en perdre une miette, il faut créer un choc thermique en mettant quelques gouttes d'eau froides sur le plan de travail. Ce choc thermique cristallise les sucres qui sont à la base.
- Au moment du dépôt de la feuille de macarons chauds sur ces perles d'eau froide, les petits bruits de cristallisation se font entendre.
- Déplacer la feuille sur un plan de travail et patienter 5 minutes avant d'ôter les macarons de la feuille de cuisson.
Je suis désolée pour la présentation, mais la gourmandise a été plus forte... !
A bientôt pour d'autres macarons !
Bonnes gourmandises !
M.
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